Paella – španělské rizoto

Nakrájej cibuli nadrobno, nasekej si česnek, a nakrájej na proužky papriky. Na pánev nalej olivový olej, nech ho rozehřát, a nakrájené suroviny začni restovat. Předpokládám, že pánev paellera nemáš, takže normální wok postačí.

Zatímco se cibule s česnekem a paprikou restují, uvař si litr vody v rychlovarné konvici. Rajčata nahoře lekce nařízni a pak je zalej vařící vodou. Nech je minutku koupat v horké vodě. Pak je vyndej a oloupej jim slupku. To se dělá proto, že by se při vaření stejně sloupla a pak by strávníky škrábala v krku. Není to moc příjemné.
Oloupaná rajčata nakrájej na kostičky a vhoď je na pánev k cibuli a paprice.

Do pánve vsyp suchou syrovou rýži. Můžeš ji v oleji krátce osmahnout, ale není to nutné. Nalej do pánve vývar a přiveď jej k varu. Přidej i bílé víno. Ze začátku se ti bude zdát, že je to jen samá voda. Rýže nebude skoro vidět. Časem ale nasákne vývar a zvětší svůj objem. Rýže Arborio má navíc tu vlastnost, že se po uvaření stává krémovitou a krásně zahustí celé jídlo.
Osol a opepři podle chuti. Přidej šafrán, aby rýže zavoněla a získala krásnou nažloutlou barvu. Ale se šafránem to nepřeháněj. Dej ho tam, no, jako šafránu - co se nabere na špičku nože. Fakt to stačí.

Nyní je čas na mořské plody. Můžeš koupit čerstvé nebo mražené. Já se za přípravu mražených nestydím - moře tu nemáme, a sehnat čerstvé mořské plody vlastně nelze. Úplně mi postačí tácek mořských plodů z Lidlu, na kterém jsou nějaké mušle, kalamáry, rybí maso apod. Zvlášť si kup několik velkých krevet a nějaké slávky. Právě pěkně orestované krevety s červenou barvou a otevřené slávky, jsou pro paellu typické.
Do pánve s rýží vsyp ty mražené nebo čerstvé plody moře.
Můžeš si na druhou pánev nalít trochu oleje, po rozpálení vhodit krevety a orestovat do červena. Pak je vyndat, vhodit na pánev slávky, prohodit je na oleji a zalít trochou vývaru. Až se vývar začne vařit, slávky se otevřou. Je to vždy radost se na to dívat.
POZOR: jestli se nějaká slávka nebo i jiný druh škeblí neotevřou při tepelné úpravě, vyhoď je. Nedají se jíst.
Druhá pánev ale trochu kazí to, že jde o jídlo z jednoho hrnce. takže klidně i krevety i slávky dej do vařící se rýže ve vývaru. Udělají se i tak, jen to nebude tak ozdobné.

Rýže s mořskými plody se bude vařit asi 15 - 20 minut. Ke konci uvidíš, jak paella houstne a má takovou krémovitou konzistenci. Už nepřipomíná polévku, ale opravdové rizoto. Tedy italské krémovité rizoto, ne to naše skoro sypké. Pokud jsi dělal krevety a slávky na jiné pánvi, naaranžuj je před podáváním na pánev s paellou. Jestli jsi je dělal na jedné pánvi, alespoň je vystav tak, ať jsou dobře vidět.